มีการตรวจสอบปริมาณคงค้าง ก่อนการสั่งออเดอร์วัตถุดิบใหม่ ควรตรวจสอบปริมาณคงเหลือในคลังวัตถุดิบเพื่อที่จะได้ไม่สั่งของมาเหลือใช้ และช่วยในการบริหารจัดการพื้นที่จัดเก็บให้เพียงพอด้วย เพราะหากสั่งของมาแล้วไม่มีที่จัดเก็บที่เหมาะสม ก็จะทำให้เกิดการเน่าเสียอีก 5. มีการวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบให้พอดี หากผู้ประกอบการสามารถวางแผนการจัดซื้อวัตถุดิบให้เพียงพอและพอดีในแต่ละรอบการสั่งซื้อ ก็จะทำให้ร้านอาหารมีวัตถุดิบที่สดใหม่ในการประกอบอาหารอยู่เสมอ ผู้ประกอบการและทีมงานควรมีการวางแผนปริมาณในการสั่งซื้อวัตถุดิบในแต่ละรอบอย่างถี่ถ้วน โดยมีตัวแปรในการคำนวณปริมาณการสั่งซื้อได้จากการโปรโมทร้าน เช่น มีการจัดโปรโมชั่นเพิ่มยอดขาย อาจต้องสต๊อกวัตถุดิบเพิ่มขึ้นกว่าปกติ หรือช่วง Low season ที่อาจมีลูกค้าไม่มากเท่าเดิม ทำให้ต้องลดปริมาณในการสต๊อกวัตถุดิบ เป็นต้น 6. หมั่นดูแลทำความสะอาดบริเวณพื้นที่จัดเก็บ พื้นที่ในการจัดเก็บวัตถุดิบมีความสำคัญต่อการเก็บรักษาวัตถุดิบไม่น้อยไปกว่าวิธีการ ควรหมั่นดูแล ทำความสะอาดพื้นที่จัดเก็บอาหารให้ถูกสุขลักษณ์ เช่น ป้องกันไม่ให้มีหนู่หรือมีแมลงที่อาจมาทำลายข้าวของและอาหารที่เก็บรักษาไว้ หมั่นดูแลความสะอาดไม่ให้มีน้ำเจิ่งนอง หรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ที่อาจมีผลต่ออาหารที่เราเก็บรักษาไว้ได้นั่นเอง 7.
เรียนรู้วิธีจัดเก็บวัตถุดิบอาหารให้เหมาะสม อาหารแต่ละชนิดก็จะมีวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบแตกต่างกันค่ะ นั่นก็เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน รวมถึงรูปร่าง ขนาด ปริมาณสารอาหาร ทำให้การทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมเกิดขึ้นในระยะเวลาที่ต่างกันไป สำหรับวัตถุดิบอาหารสดควรจัดเก็บให้เหมาะสมดังนี้ 1. 1 วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว ควรนำไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำมาตัดแต่งเนื้อตามลักษณะที่ต้องการ แบ่งเป็นสัดส่วนสำหรับใช้ในแต่ละครั้ง บรรจุใส่กล่องหรือใส่ในถุงซิปล็อคแล้วกดให้แบนเพื่อให้ความเย็นเข้าถึงทั่วกันและจัดเก็บง่าย แล้วนำไปแช่แข็งตู้เย็นหรือห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จะช่วยให้เก็บอาหารประเภทนี้ได้ยาวนานขึ้น การห่อเนื้อสัตว์หรือนำเนื้อสัตว์ใส่ภาชนะในกล่องหรือถุง ช่วยให้วัตถุดิบไม่สูญเสียความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง 1.
00-21. 00 น. และวัตถุดิบนี้หมดตั้งแต่ 17. ทุกวัน ก็สมควรสั่งสต็อกมาเพิ่มอีกเล็กน้อยให้พอมีถึง 19. เป็นต้นครับ Facebook icon Facebook Twitter icon Twitter LINE icon Line
00 -17. 00 น. สมัครเลยถ้าคุณไม่อยากพลาดหลักสูตรที่จะช่วยแก้ทุกปัญหาให้กับคุณ คลิก!! อ่านต่อบทความที่น่าสนใจ วิธี คำนวณต้นทุนร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องรู้! by คุณ ธามม์ ประวัติตรี อย่าปล่อยให้ ระบบงานครัว ทำร้านเจ๊ง ถึงเวลาเจ้าของร้านต้องวางแผน วิธีรับมือลูกค้า ที่มีปัญหา รับมืออย่างไรให้เจ๋ง พลิกวิกฤตเป็นโอกาสได้ เปิดร้านของตัวเอง VS ซื้อแฟรนไชส์ แบบไหนดีกว่ากัน? How to 10 เทคนิค ถ่ายภาพอาหารให้น่ากิน วิธีเก็บผัก เก็บอย่างไรให้ถูกต้อง และเก็บได้นาน
3 วัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ สำหรับผักและผลไม้ ผักบางชนิดไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น มันฝรั่ง หอมใหญ่ กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ให้เก็บรักษาวัตถุดิบในที่แห้ง ไม่อับชื้น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ส่วนผักสด ผักสลัดต่าง ๆ ให้ตัดรากออก จากนั้นใช้พลาสติกห่ออาหารคลุมผักให้ทั่วเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของผักเอาไว้ นำไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างน้ำเพราะจะทำให้เน่าเสียเร็ว ค่อยนำผักมาล้างก่อนนำมาใช้ประกอบอาหาร อุณหภูมิสำหรับการแช่เย็นผักและผลไม้ ควรอยู่ระหว่าง 0 to 2°C 2. มีการเขียนกำกับวันที่รับวัตถุดิบเข้าร้าน ควรมีการทำสัญลักษณ์เพื่อให้ทราบว่ารับวัตถุดิบแต่ละลอทมาในวันที่เท่าไหร่ โดยสามารถทำสัญลักษณ์โดยการเขียนวันที่ หรือให้สัญลักษณ์เป็นสี ในการระบุ เพื่อให้ง่ายต่อการบริหารจัดการและการหยิบวัตถุดิบออกมาใช้งาน 3. หยิบของใช้แบบ FIFO FIFO หรือ First in, first out คือ การหยิบวัตถุดิบที่มาก่อนมาใช้ก่อน โดยควรจัดเก็บวัตถุดิบที่มาก่อนให้หยิบง่าย เช่น วัตถุดิบที่รับก่อน จะถูกวางไว้ข้างหน้า ส่วนวัตถุดิบที่รับมาวันถัดไปจะเรียงต่อไปด้านหลังหรือเรียงอยู่ใต้วัตถุดิบที่รับมาก่อนหน้า เพื่อที่เวลาหยิบวัตถุดิบใช้จะเป็นไปอย่างมีระบบระเบียบ เพราะของที่มาก่อนย่อมมีโอกาสเน่าเสียก่อนจึงควรนำมาใช้ก่อนของใหม่นั่นเอง 4.
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม เปิดคัมภีร์ SOP ร้านอาหาร แนวทางสำคัญที่ร้านอาหารควรรู้! การพยากรณ์ยอดขาย ความจริงที่เจ้าของร้านอาหารละเลยจนขาดทุนไม่รู้ตัว เปิดสูตรคำนวณจุดคุ้มทุน เพิ่มยอดขายสำหรับร้านอาหาร Food Waste ภาระใหญ่ร้านอาหารกับแนวทางการตรวจสอบเพื่อลดต้นทุน 9 วิธีจัดการ Food Waste ร้านอาหาร เปลี่ยนของเสียเป็นกำไร เรื่องโดย ดร. อัครพันธ์ รัตสุข ที่ปรึกษา ผู้บริหารร้านอาหาร และอาจารย์ประจำคณะการจัดการธุรกิจอาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
คอยตรวจเช็คอุณหภูมิและความชื้นของที่จัดเก็บ อุณภูมิและความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่จะต้องคอยควบคุมให้เหมาะสมในการจัดเก็บอาหาร เพราะหากตู้เย็นหรือห้องเย็นเกิดทำงานไม่เป็นปกติ ทำให้อุณภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ก็จะส่งผลให้อาหารที่จัดเก็บเกิดความเน่าเสียหายได้ ดังนั้นควรมีการตรวจสอบการทำงานของเครื่องทำความเย็นเสมอ ๆ จบไปแล้วกับ 7 วิธี การจัดเก็บวัตถุดิบ สำหรับผู้ที่ทำธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะ ที่จะช่วยให้ร้านอาหารของคุณเสิร์ฟอาหารที่สดใหม่อยู่เสมอ แถมยังเพิ่มกำไร ลดค่าใช้จ่ายไปกับของเน่าเสียได้อีกด้วย อย่าลืมเอาไปใช้กันน้า